CARCIOFI ALLA ROMANA
Togliete le foglie esterne più dure, poi con un coltello affilato  tagliate i gambi nella lunghezza di cinque o sei cm (la parte più  tenera) e ricavatene i cuori che immergerete in una bacinella  acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali  parti già nere. Col coltellino affilato tagliate la cima delle  foglie per pareggiare la cima del carciofo. Preparate un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia con cui  riempirete l'interno dei carciofi. Immergete i carciofi  puliti nella bacinella all'in piedi ma a testa in giù', coi gambi. Aggiungete l'olio e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua fino alla metà della testa del carciofo,  salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono  cotti, servirli cosparsi dal sughetto di cottura. 09